THE BIG BBQ Festival 2020 ǀ more infos coming soon!

Extra heiss: Unser exklusives Biskin® Rezept

Von 12. Juni 2019Fleisch, Rezepte

Leckere Hochrippe vom Rost mit Dip

[Anzeige] Der Countdown läuft! THE BIG BBQ 2019 steht in den Startlöchern für die zweite Runde! Bereits im letzten Jahr war Biskin® mit seinen Produkten und seiner Expertise ein Teil des Festivals. Wir freuen uns, dass wir Biskin® auch in diesem Jahr wieder willkommen heißen dürfen. Vor allem mit Biskin® EXTRA HEISS wird die Produktvielfalt auf dem Gelände um ein Pflanzenöl erweitert, das für alle leidenschaftlichen Griller unverzichtbar sein sollte. Dank seiner hohen Hitzebeständigkeit steht damit nämlich auch dem heißesten BBQ nichts mehr im Wege!

Als kleine Anregung und Appetitmacher auf das Festival gibt es heute unser exklusives Biskin® Rezept.

Zutaten für 4-6 Portionen

  • ca. 3 kg Hochrippe vom Kalb oder Weideochsen (mit gekürzten, freigelegten Rippenknochen)
  • 12 EL Biskin® EXTRA HEISS Pflanzenöl
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 150 ml Malzbier
  • 1 Prise Paprikapulver (geräuchert)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 3–4 kleine Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter

Für den Dip

  • 1 säuerlicher Apfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zweig frischer Salbei
  •  5 EL Biskin® GOLD Pflanzenöl
  • 6–8 kleine Artischocken
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 ml halbtrockener Weißwein
  • 2 frische Eigelb (Gew.-Kl. M)
  • 1 TL milder Senf, 1 Prise Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Joghurt

Zubereitung

Das Fleisch in 2 Stücke zerlegen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Pfeffer mörsern, mit 4 EL Biskin® EXTRA HEISS verrühren. Das Fleisch damit bestreichen, zugedeckt über Nacht marinieren.

Bier bei starker Hitze auf etwa 3 EL Flüssigkeit einkochen. Paprikapulver unterrühren, auskühlen lassen.

Grill für indirektes, geschlossenes Grillen auf 120­130 °C vorheizen. 3 EL Biskin® EXTRA HEISS in einer Pfanne erhitzen. Fleischstücke darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Lorbeer auf dem Blech verteilen. Das Fleisch mit der Bier-Reduktion bestreichen und auf dem Blech verteilen. Im Grill ca. 2 ½-2 ¾ Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60 °C garen.

Für den Dip Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blätter in feine Streifen schneiden. 1 EL Biskin® GOLD in einer Pfanne erhitzen, Apfelwürfel darin kurz anbraten und Salbei untermischen. Abkühlen lassen.

Artischocken putzen, äußere Hüllblätter entfernen. Stiele großzügig schälen. Artischocken längs halbieren, auf dem Blütenboden aufliegendes Heu entfernen. Artischockenhälften und Zitronensaft mischen. 3 EL Biskin® GOLD in einer Pfanne erhitzen. Artischocken darin kurz kräftig anbraten. Knoblauch schälen, halbieren und zugeben. Mit Wein ablöschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Artischocken etwa 20 Minuten vor Garzeitende um das Fleisch verteilen.

Für den Dip Eigelb, Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. 11 EL Biskin® GOLD zugeben, einen Mixer in den Becher einstellen, anschalten und langsam durch die Mischung aus dem Becher ziehen, dabei die Zutaten zu einer cremigen Mayonnaise vermixen. Joghurt unterrühren. Apfelwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Fleisch zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5 EL Biskin® in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten nochmals kurz heiß braten. Fleisch zum Servieren vom Knochen lösen, quer zur Faser aufschneiden. Mit Salz bestreut anrichten. Dip und Artischocken dazu reichen.

…Wenn das mal nicht Lust auf mehr macht… Guten Appetit!